吃过“四大怀药”宴吗？

吃过“四大怀药”宴吗？

今日，特意为您送上来自河南焦作的民间私房菜——“四大怀药”宴。主角儿是“山药、地黄、牛膝、怀菊”，烹饪方法以清蒸、入汤、煎炸、焯水为主，皆有土地之芳香、草药之灵性、养生之功效。

银装素裹话“燕鲍翅”

怀府素鲍鱼：“燕鲍翅”走到哪都带着土豪味儿，若将它“银装素裹”了，岂不透着几分文人雅士的风范？

怀府素鲍鱼中的“鲍鱼”可谓外焦里嫩、弹性十足。赶紧尝一口，却发现这是地地道道的素菜。这种“移形换影”的技法既迷惑了眼睛，又俘虏了味蕾，让食客拍手叫绝。

“鲍鱼”扁椭圆形，呈黄白色，背面颜色较深，腹面较浅。据介绍，背面颜色较深的部位其实是山菇，腹面是山药泥捏成的，两者相扣，一个饱满圆滑的“鲍鱼”便出生了。真真假假、假假真真，单用双目是万万不敢下结论的，这叫“银装素裹”，烹饪手法堪称一绝。

清蒸中华鲟：吃到这两道菜，吃货们停住了，掏出手机摆好造型，拍照，欧耶！

中华鲟鱼卖相好，肉质细软，鱼背上撒着葱丝、地黄丝、姜丝和青红辣椒丝，鱼身周围摆放着白玉山药段，如龙宫玉柱般笔挺，尽显皇家的奢华与霸气。

怀府烧辽参：怀府烧辽参亦是如此，翠色西兰花葱茏毓秀，白玉山药段如玉骨冰肌，褐色辽参慵懒地躺在中央，等待步入食客们贪婪的齿颊间。

凉菜是那一低头的“温润”

巧拌地黄丝：这道菜是开胃菜里的“头牌”，白如美人之肌肤，红如天边之霞韵，翠如山岚之腰带，丝丝缕缕地交织缠绕在一起，尝一口尽是脆爽滑甜，甘味无穷。

原料简单，有地黄、青椒、红椒、葱，切成丝状。但制作方法比较考究：因地黄有清热凉血的作用，味苦，直接入口往往有些hold不住，于是，将地黄切丝后，在凉水里泡上一天，去苦味儿，再加入盐、香油调味即可。

蓝莓山药泥：蓝莓山药泥是儿童和女士比较喜欢的。将山药蒸熟去皮，加少许水打成泥，再加入上等的蓝莓酱，就是这么简单。

蓝莓酱细软多汁，清淡芳香，含有极为丰富的黄酮类和多糖类化合物，有“浆果之王”的称号。它与山药的绵软搭配可谓达到了不错的效果，香甜却不影响山药泥的醇厚，颜色澄亮更能显示出山药的洁白无瑕。这道菜特别适合在家里DIY，只要自己喜欢，想吃什么味道就加什么。比如，做给孩子时可在山药里适当加些牛奶，口感更爽滑。

暖羹

浓得化不开的“太极羹”

怀府太极羹：吃到这儿，大概已有七成饱了，赶紧给这道太极羹留点位置吧。这道神奇的羹其实是一幅“八卦图”，以同圆内的圆心为界，两个相等的阴阳鱼完美结合，象征着万物之间的相互关系。阴鱼是黑色的，阳鱼是白色的，象征着白天与黑夜。阳鱼的头部有个阴眼，阴鱼的头部有个阳眼，表示万物都在相互转化。

那白色和黑色分别是用什么食物做的呢？白色是由山药蒸熟，打成泥状，再加水熬制而成的山药浆；黑色是由牛膝、熟地黄、龟苓膏加冰糖、蜂蜜熬制而成的浓汤。然后，用纯熟的技法制成一个八卦的形状，手劲儿要稳、准，像咖啡制作中的拉花手法一样。另外，这道汤有滋补、养气、养颜的作用。

山药源： 我们常说“无酒不成席”，一席之上，若缺少了酒的催化作用，总觉得缺少了点什么。但是，在健国山药“四大怀药”宴上，有“山药源”就足够了。“山药源”是一种以山药为主要原料，通过深加工的工艺方法制作而成的饮品。将山药源倒入高脚杯，细细欣赏它的美，如同牛奶般静置在杯中，用嘴抿一小口，荡漾起云白色的微微涟漪，如同一幅缩小版的湖景画。只不过，它还会散发出香醇的味道