正宗怀山药的辨别方法和作用

正宗怀山药的辨别方法和作用

　　“《本草纲目》上说，怀山药有健脾补益、滋精固肾的功效，是秋冬进补的上品，一天能吃多少呢？”“我看了你们的报道，也想买点怀山药，但我不知道怎么做才好吃，请问怀山药如何吃啊？”昨天，不少读者在关注本报报道的同时，也提出了一些和怀山药相关的问题。

　　“菜山药中的水分多一些，怀山药质地密、淀粉含量多，这样一来，同样重量单位内怀山药所含的矿物质、维生素确实比普通山药多，这也就是其营养价值丰富的原因。”郑州市第三人民医院营养科主任张素革表示，目前正是秋冬进补的时候，现在生活条件好了，不太主张人们再补一些大鱼大肉，尤其对血脂偏高的人而言，山药平补效果很好，吃了不会上火，尤其里面含有的膳食纤维较多，特别适合糖尿病患者食用，能够降血脂，对脂肪肝也有好处，而且山药的能量不高，125克山药所含的能量相当于25克粮食。

　　张素革说，任何营养物质的补充都有一个量，尤其是山药，是蔬菜中淀粉含量较多的一种，消费者在进食时要适当减少主食，不能一味多吃，“普通人一天进食100克～300克都在允许的范围内”。

　　“怀山药的吃法多种多样，就拿熬粥、蒸煮来说，用不同的材质会有不一样的效果。”金龟甲鱼馆厨师长雷超平介绍说，怀山药糯米糖粥就能补肝肺、固虚脱，适合男士；怀山药绿豆冰糖饮适用于感冒；红枣怀山药粥适用于老年脾虚食少、消化不良；山药南瓜粥则补中止渴，适合糖尿病病人食用。

　　此外，怀山药还能用来做菜。比如，秋冬皮肤极易干燥，就可炖上一锅红枣怀山药排骨汤，老幼皆宜；肾虚体弱者和肾炎患者可试试怀山药蒸鲫鱼；怀山药蒸老母鸡，体弱乏力、肺虚气短的老年人尤为适合；而大家常见的拔丝怀山药则具有健脾益气、补肺润燥的功效。

　提醒

　　辨别怀山药 记住这5招

　　“现在市场上的山药主要有5种：沙土怀山药、垆土怀山药、河南本地的菜山药、河北山药以及山东山药。”柴超彬说，垆土怀山药外形短、弯弯扭扭，很容易认，块头大的菜山药和细尾巴的河北山药也好分辨，“比较难区分的是沙土怀山药和山东山药。”

　　那么，消费者如何辨别沙土怀山药和山东山药呢？柴超彬现在就教您“五招”：

　　1.形状：沙土怀山药粗细均匀，通常直径1～2厘米（如成年人拇指般），不易折断；山东山药外表要好看些，但外形略微粗大，易折断。

　　2.质地：沙土怀山药水分含量少，用手指捏不碎，使劲也只会把表皮捏掉；山东山药水分含量大，易被捏碎。

　　3.表皮：沙土怀山药表皮有铁锈红斑，分布均匀，表皮断纹比较深；山东山药表皮铁锈红斑极少，表皮断纹较浅。

　　4.毛须：沙土怀山药上毛须分叉几率小，而且毛须分布密集均匀；山东山药的毛须尾部分叉，毛须上带皮。

　　5.口感：沙土怀山药味香、微甜、皮薄、口感好，带皮食用有淡淡的麻味；山东山药则无此口感